脂肪爆炸的“硬菜”内脏美食 上海这几家快收好

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发表于 2020-6-18 04:12:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  原标题:慎点!脂肪和罪恶感的最高境界,都在这一口了
  来源:企鹅吃喝指南
  爱吃内脏,是一种隐秘而刺激的快乐。
  可能是因为口感。很少有肉类能像内脏这样,可以让人吃出多变的节奏感:
  鸡胗耐嚼的韧性,猪脑的绵稠,猪肺难以言喻的嫩滑,羊肚网状结构的脆弹,还有肝脏一抿即散的细柔。

  “咔擦咔擦”,“格叽格叽”,各有各的悦耳~
  也可能是因为脂肪,大肠壁上一小泡一小泡,藏在鹅肝里的暧昧黏密,或是翘在鸡凤尾上那小小的一坨油,金黄而纯粹。

  没有肉只有油的鸡凤尾
  当吃下牛小肠里一整包凝雪的油脂,满足感和罪恶感就攀上了高潮。

  作为一项略微难以启齿,略带罪恶感的运动,听说“能不能吃内脏”是能不能做朋友的试金石。
  如果看到这里,你已经吞了好几次口水,那这位读者朋友,我们是可以交心的关系了

  这是我们私藏已久的下水宝藏餐厅,价位都不高,有常见部位常见做法,也有不常见,特别刺激的那种;)
  -一条重口味、高热量预警线-
  请在食物陪同下收看下文

  一家店吃遍红烧白切干煸猪杂
  张老板私房菜
  坐标:五角场 政云路26号(近国定路)
  人均:80~90元
  生活在上海,内脏爱好者还挺幸福的。光是一段猪大肠,从头到尾安排得明明白白,爆炒、红烧、白切、干煸,变化万千……
  这家店专注做猪下水,做了20多年。每天要卖掉100多斤大肠,凌晨五点货一到,就开始洗啊洗啊洗肠子。
  吃到第一口白切圈子的时候,感觉一路坐过来的十几站地铁都是值得的!!!

  敢把圈子这种“大骚”不加修饰地白切,可见食材新鲜度,以及店家在原料处理上的自信。
  圈子也叫大肠头,比大肠肥一点厚一点,口感丰腴,但容易嚼不烂。而这家的火候已经把握得相当成熟,既有可嚼的韧性,又不至于太老。
  虽然是白切,但细嚼是有卤香的,没有寻常卤大肠那种炒过糖色的浓重,蘸点酱油,鲜味就在舌头上晕开。

  而除了白切,这是我第一次在菜单上看到圈子干煸做法!

  一点也没有想象中的油腻,很有质感但却不老,裹的粉也很少,而且比白切/红烧的做法都更有肠子本身的韵味——是喜欢内脏“内味儿”的人会为之着迷的味道……
  另一个招牌是“小辣红烧大肠”,几乎每桌都会点。比一般本帮馆子的红烧大肠多了辣这一元素,而且有中辣小辣两档选择,口味上确实更有层次,值得尝试,但远没有前两款来的特别。

  作为一家以猪杂为长的本帮菜馆,菜单上自然少不了经典的肺头汤,虽说汤无功无过,但猪肺的品质确实可以,肺管和肺肉的比例正好,软软嫩嫩中,最喜欢肺管像软骨一样嘎嘣脆的口感。

  如果要专门喝肺头汤,可以去八爷肺头汤or半盆菜酒家
  老板娘说这家店已经开了二十多年,“这是我爸爸的店,我已经是它的第二代了。”小店不大,几张桌子很容易就坐满了。

  这家店的猪下水,90%你可能没听说过~
  エビス参。戎参
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